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真正的全谷物杨俊丽:如何制作甘蔗酒--甘蔗酒酿造法

发布时间:2020-08-25 23:40:43

在人们的记忆中,葡萄酒的原料是谷物。清香酒和酱油味酒是用高粱和小麦酿造的.泸州风味白酒不仅是高粱和小麦,也是大米、玉米和糯米.也有一些果酒,分别用桑树、猴桃、蓝莓、葡萄、葡萄柚等来酿制葡萄酒。有人会问:甘蔗能酿成酒吗?有两种甘蔗,一种是深紫色的甘蔗,一种是黑甘蔗,俗称黑糖,其性质温和,营养丰富,喉咙痛的人不适合;绿皮的绿甘蔗甜而凉,有清热的功效,能缓解肺热和肠胃热。

现在把分享甘蔗酒的细节写出来,有兴趣的朋友可以试试。

方法1:纯甘蔗发酵法,选用甘蔗洗涤破碎后加入糯米甜曲,将一斤谷物添加到3克糯米甜曲中,一般发酵8次12天即可过滤,必须完全发酵滤出。(发酵好与否取决于温度等目前冬季发酵20-30天左右)这种方法,发酵酒产量低,发酵程度不高,一般不推荐采用。

方法2:采用生粮、甘蔗、谷类混合发酵的方法,选择大米,用米清洗、破碎、混合,搅拌均匀,加入高产曲,在1斤粮食中加入4克高产酒曲。根据发酵温度的不同,发酵时间为8×12d。甘蔗米比可以自行调节。甘蔗放得越多,味道就越浓。该比例一般为30公斤甘蔗100斤米,即30斤甘蔗100斤米。发酵完成后,可通过蒸酒设备蒸馏,酒味醇厚,产量高。一般的酿酒厂采用这种方法。

方法3:熟料混合发酵法,将大米煮熟冷却至20~30度,将甘蔗、大米与大米混合,并与高产曲混合,每斤谷物3克曲在桶中发酵,发酵时间与上述相同,发酵完成后,可用蒸煮酒设备蒸馏出。

方法4:用纯米酒过滤,用纯米酒稀释,混合,可调酒量,以纯甘蔗汁为原料,经特殊工艺酿制而成,具有风味独特、质量纯正、不易上身(杂醇油含量低)等优点。

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